La salle
Banquettes de velours, grandes fenêtres cintrées et vue sur le lac depuis chaque table.
Réserver en salleDepuis 2016 · Ouchy
Une maison au bord du Léman
Notre histoire, notre cuisine et l’équipe qui vous accueille au bord du lac.
Notre histoire
Dix ans au bord de l’eau
DemoResto a ouvert au printemps 2016 dans une maison de pierre du quai, à deux pas du débarcadère d’Ouchy. Avant nous, il y avait ici une pension de famille, puis un tea-room. Nous avons gardé les fenêtres cintrées, le parquet de chêne et la vue sur le lac.
La salle compte quarante places. De mai à octobre, la terrasse en ajoute trente, face aux Alpes. À l’étage, le salon et sa cheminée accueillent les dîners de famille, les anniversaires et les repas d’affaires.
Dix ans plus tard, l’idée n’a pas changé : une cuisine de saison, des produits de la région et un service attentif, sans cérémonie. On vient pour la vue, on revient pour l’assiette.
- 2016Année d’ouverture
- 70Places en salle et en terrasse
- 50 kmRayon de la plupart de nos produits
Notre cuisine
Le lac, les producteurs et la saison
Une carte courte, qui change avec le marché. Ce qui ne pousse pas ou ne se pêche pas près d’ici n’y entre qu’en petite quantité.
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Le lac
Perche, féra et omble chevalier arrivent le matin même du port de pêche voisin. La carte des poissons suit la pêche du jour.
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Les producteurs
Légumes des maraîchers de la plaine de l’Orbe, fromages d’alpage, bœuf et veau de fermes vaudoises : nous connaissons chacun d’eux.
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La chasse
De fin septembre à fin novembre, le gibier suisse entre à la carte : civet de chevreuil, médaillons de cerf, spätzli au beurre, chou rouge et poire au vin.
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La cave
Chasselas de Lavaux, petite arvine et pinot noir du Valais : une carte des vins suisse, avec des vins au verre qui changent chaque semaine.
En cuisine
Chef de cuisine
Mathis Delacour
Mathis Delacour a grandi à Morges, entre le lac et les vignes. Après un apprentissage de cuisinier à Lausanne, il a travaillé dans des brigades à Genève et à Lyon, puis comme second d’une auberge du Jura.
Il revient au bord du Léman en 2016 pour ouvrir DemoResto. Sa cuisine est précise sans être démonstrative : les sauces sont montées à la minute, les spätzli sont faits le matin et la carte change dès que le marché change.
Le mardi et le vendredi, il fait lui-même le tour des producteurs. Le reste de la semaine, on le trouve au passe, à goûter chaque sauce avant qu’elle parte en salle.
Je préfère une carte courte que je connais par cœur à une longue carte que je ne maîtrise pas.
L’équipe
Ceux qui vous reçoivent
En cuisine comme en salle, une équipe qui change peu : beaucoup sont là depuis l’ouverture.
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Sommelière
Inès Duval
Formée en viticulture et en œnologie, elle compose la carte avec une quarantaine de vignerons suisses et choisit chaque semaine les vins au verre.
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Cheffe pâtissière
Aline Rey
Elle travaille les fruits du Valais, le chocolat et la double crème de la Gruyère. Ses meringues sortent du four chaque matin.
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Maître d’hôtel
Paolo Ferri
Arrivé du Tessin pour l’ouverture, il connaît la table préférée de chaque habitué et veille sur le rythme du service.
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En cuisine
La brigade
Léa Morand, seconde de cuisine, mène six cuisiniers et deux apprentis, midi et soir, du mardi au dimanche.
Nos espaces
Trois façons de passer à table
Choisissez votre place au moment de réserver : en salle, en terrasse ou dans le salon privé.
La terrasse
Au bord de l’eau, à l’ombre des parasols à midi et sous les guirlandes le soir.
Réserver en terrasse
Le salon
Une pièce à part, avec cheminée, pour les dîners de famille, les anniversaires et les repas d’affaires.
Demander le salonNos producteurs
Ils nous livrent chaque semaine
Une bonne partie de la carte dépend d’eux. Voici quelques-uns des producteurs avec qui nous travaillons depuis l’ouverture.
Producteurs fictifs · site de démonstration
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Pêcherie du Petit-Port
Perches, féras et ombles du Léman
Saint-Sulpice (VD)
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Ferme des Trois-Chênes
Légumes de saison et courges
Plaine de l’Orbe (VD)
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Alpage de la Vieille-Pierre
Gruyère d’alpage et vacherin fribourgeois
Préalpes fribourgeoises
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Domaine du Clos-des-Terrasses
Chasselas et pinot noir
Lavaux (VD)
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Boucherie du Gros-de-Vaud
Bœuf et veau de fermes vaudoises
Échallens (VD)
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Venaison de la Vallée
Chevreuil et cerf de chasse suisse
Vallée de Joux (VD)
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Vergers du Haut-Lac
Pommes, poires et jus de pomme
Chablais (VD)
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Moulin de la Venoge
Farines pour notre pain
Gros-de-Vaud (VD)
Venez nous voir
Du mardi au samedi, à midi et le soir, et le dimanche à midi. Réservez en ligne en une minute ou appelez-nous.
Ou appelez-nous : +41 21 000 00 00