Menus
Nos formules du midi et du soir.
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Menu du midi
34.– CHFEntrée et plat du jour, du mardi au vendredi à midi. Dessert du jour en option.
Allergènes : gluten, poisson, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sulfites
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Menu chasse en quatre services
89.– CHFTerrine de gibier, velouté de courge, civet de chevreuil et vermicelles. Le soir, du jeudi au samedi.
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, céleri, sulfites
Entrées
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Tartare de truite du Léman
24.– CHFTruite fumée maison, pomme verte, crème crue au raifort, pain de seigle grillé.
Allergènes : gluten, poisson, lait
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Velouté de courge butternut
16.– CHFCourge rôtie, crème de noisette, graines de courge torréfiées, huile de sauge.
Allergènes : lait, fruits à coque
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Salade du marché
18.– CHFJeunes pousses de la ferme, betterave rôtie, poire, noix et chèvre frais, vinaigrette au cidre.
Allergènes : lait, fruits à coque, moutarde, sulfites
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Terrine de campagne maison
19.– CHFPorc et foie de volaille, chutney de pruneaux, pickles, pain de campagne grillé.
Allergènes : gluten, œufs, moutarde, sulfites
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Carpaccio de bœuf suisse
24.– CHFBœuf de la région en fines tranches, copeaux de parmesan, roquette, câpres, huile d’olive.
Allergènes : lait
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Œuf parfait aux champignons des bois
22.– CHFŒuf cuit à 64 °C, crème de cèpes, girolles poêlées, croûtons au beurre noisette.
Allergènes : gluten, œufs, lait
Plats
Du lac
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Filets de perche du Léman
42.– CHFFilets meunière, sauce tartare maison, citron. Notre plat signature.
Allergènes : gluten, œufs, poisson, lait, moutarde
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Féra du lac au beurre blanc
44.– CHFFilet rôti sur peau, poireaux fondants, beurre blanc au chasselas, pommes grenaille.
Allergènes : poisson, lait, sulfites
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Omble chevalier, lentilles et lard
46.– CHFOmble poêlé, lentilles vertes, lard croustillant, jus de volaille.
Allergènes : poisson, céleri, sulfites
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Risotto aux écrevisses
39.– CHFRiz carnaroli, queues d’écrevisses, citron confit, herbes fraîches.
Allergènes : crustacés, lait, céleri, sulfites
Viandes
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Entrecôte de bœuf suisse, 220 g
52.– CHFGrillée, beurre maître d’hôtel, frites maison et salade verte.
Allergènes : lait, moutarde
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La saucisse de la région sur un papet de poireaux et de pommes de terre à la crème.
Allergènes : lait
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Suprême de volaille fermière
41.– CHFVolaille rôtie, purée maison, légumes glacés, jus au thym.
Allergènes : lait, céleri, sulfites
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Joue de bœuf braisée au gamay
44.– CHFCuite douze heures, purée de céleri, carottes fondantes.
Allergènes : lait, céleri, sulfites
Végétarien & végane
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Malfatti ricotta et épinards
32.– CHFBeurre à la sauge, copeaux de parmesan, sauge croustillante.
Allergènes : gluten, œufs, lait
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Curry de légumes d’automne
31.– CHFCourge, chou-fleur et pois chiches au lait de coco, riz basmati, coriandre.
Allergènes : céleri
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Risotto aux champignons des bois
34.– CHFCèpes et girolles, parmesan, thym frais.
Allergènes : lait, céleri, sulfites
La chasse
Notre carte d’automne, de fin septembre à fin novembre.
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Civet de chevreuil, garniture chasse
49.– CHFMijoté au vin rouge, spätzli au beurre, chou rouge aux pommes, marrons glacés, poire au vin et airelles.
Allergènes : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites
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Médaillons de cerf, sauce poivrade
56.– CHFCerf rosé, spätzli, chou rouge, marrons, poire au vin.
Allergènes : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites
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Assiette de chasse végétarienne
36.– CHFSpätzli, chou rouge, marrons, choux de Bruxelles, poire au vin, sauce aux champignons.
Allergènes : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites
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Terrine de gibier aux airelles
21.– CHFTerrine maison aux pistaches, compote d’airelles, brioche toastée.
Allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sulfites
Fromages
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Assiette de fromages suisses
16.– CHFGruyère AOP, Tête de Moine, Vacherin fribourgeois, confiture de figues, pain aux noix.
Allergènes : gluten, lait, fruits à coque
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Fondue moitié-moitié
64.– CHFGruyère et Vacherin fribourgeois, pain de campagne. Dès deux personnes.
Allergènes : gluten, lait, sulfites
Desserts
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Meringues maison, double crème, petits fruits.
Allergènes : œufs, lait
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Tarte au vin cuit
14.– CHFLa tarte vaudoise au jus de poire concentré, crème fouettée.
Allergènes : gluten, œufs, lait
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Moelleux au chocolat noir
15.– CHFCœur coulant, glace vanille. Préparation 15 minutes.
Allergènes : gluten, œufs, lait
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Vermicelles aux marrons
15.– CHFPurée de marrons, meringue, crème fouettée.
Allergènes : œufs, lait
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Sorbets du moment
9.– CHFFramboise, poire et citron, préparés dans notre cuisine.
Pour les enfants
Jusqu’à 12 ans.
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Petits filets de perche, frites
19.– CHFPour les moins de 12 ans, avec une sauce tartare douce.
Allergènes : gluten, œufs, poisson, lait, moutarde
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Pâtes pour les petits
14.– CHFPenne au beurre ou à la sauce tomate, parmesan.
Allergènes : gluten, lait
Boissons
Vins blancs
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Chasselas, Lavaux AOC
8.50 CHFLe blanc de la région : frais, minéral, notes de tilleul. Parfait avec les poissons du lac.
Allergènes : sulfites
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Petite Arvine, Valais AOC
11.– CHFCépage autochtone valaisan, pamplemousse et finale saline.
Allergènes : sulfites
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Sauvignon blanc, Genève AOC
9.– CHFVif et aromatique, agrumes et fleurs blanches.
Allergènes : sulfites
Vins rouges
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Gamay, La Côte AOC
8.– CHFFruité et gourmand, petits fruits rouges, servi légèrement frais.
Allergènes : sulfites
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Merlot, Ticino DOC
12.– CHFAmple et velouté, prune mûre et épices douces. Idéal avec la chasse.
Allergènes : sulfites
Rosés & bulles
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Œil-de-Perdrix, Neuchâtel AOC
9.– CHFRosé de pinot noir, délicat et désaltérant.
Allergènes : sulfites
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Bulles fines de chasselas et pinot noir suisses, pour l’apéritif.
Allergènes : sulfites
Bières & cidres
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Bière blonde artisanale vaudoise
7.50 CHFBrassée à vingt kilomètres d’ici, légère et désaltérante. 33 cl.
Allergènes : gluten
Sans alcool
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Limonade maison citron-verveine
7.– CHFPressée chaque matin, peu sucrée. 40 cl.
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Jus de pomme fermier
5.50 CHFPommes de la région, non filtré. 30 cl.
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Thé froid maison à la pêche
6.50 CHFInfusé à froid, pêche et menthe. 40 cl.
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Eau minérale suisse
5.– CHFPlate ou gazeuse.
Cafés & thés
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Espresso
4.50 CHFTorréfaction artisanale lausannoise, servi avec un carré de chocolat.
Allergènes : lait
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Thé ou infusion
5.– CHFThé vert, thé noir, verveine ou menthe fraîche.
